冬日里，花生、瓜子等各种炒货热销起来，炒货虽然好吃，但在制作过程中也常常会被一些不法厂商违规“加料”。由扬子晚报联合江苏省质监局共同主办的“每周质量大讲堂”，本期就请来了省质检院食品检测中心副主任朱晓军，请他来说一说选购炒货时的注意事项。
味道重的松子更好吃？当心使用过量添加剂
松子作为常见的炒货颇受消费者的欢迎，炒制的松子口味多种多样，既有原味的，也有奶油味、五香味等，与有些寡淡的原味相比，不少消费者更倾向于口味浓郁的松子。朱晓军提醒消费者，开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有着严格规定，尤其严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。但有些厂商为了压缩成本，往往会购进颗粒小、颜色暗，甚至是霉变的劣质松子作为原料，这样的松子进入市场上自然缺乏竞争力，为了让成品有卖相而且口感好，一些不法厂商便会在加工过程中使用过量的添加剂来掩盖劣质松子原来的味道，炒制中松子开口后再放入焦亚硫酸钠，以使得开了口的松子颜色更白、更好看一些。这样的松子不仅卖相变好，而且消费者在品尝的时候只能吃到添加剂的味道而无法吃出原味，建议消费者在选购松子等炒货时，尽量避免购买那些口感较重的炒货。
油亮的瓜子品质好？也有可能加了滑石粉
不少消费者在零售摊点选购炒货时，除了试吃一下尝尝味道，往往还会抓一把在手中看看外观，比如最常见的瓜子，有的消费者会偏爱手感细滑而且看起来更显油亮的瓜子。需要提醒消费者的是，从以往的抽检情况来看，被曝光的不合格炒货中，其中一项不合格原因便是违规添加滑石粉。朱晓军介绍说，滑石粉是不允许添加到炒货中的，但有些不法商贩为了提高产品的光滑度，往往会明知故犯，所以消费者如果遇到了手感非常细滑的炒货，一定要谨慎选购。
现在市面上除了西瓜子、葵花子，绿茶瓜子等也颇受消费者的欢迎，不过您在选购时可得当心了，千万别买了“色素瓜子”。真正的绿茶瓜子色泽比较淡，而且瓜子仁还保持本来的淡绿色，由于制作时已在水中长期浸煮，遇水也不会严重褪色，入口之后会有比较浓的茶味。如果是外表过于鲜亮的瓜子，则很有可能是用色素勾兑出的颜色，抓在手中很容易掉色，入口后也没有茶味。
油炸的吃着更香？油反复使用有损健康
在街边的炒货摊上，除了瓜子、花生等炒货，还会有一些油炸类的食品，比如油炸蚕豆等。这些油炸类的食品因为吃着更脆香，也得到了不少消费者的青睐，朱晓军提醒消费者，选购这些食品除了考虑口感，更不要忽略了健康。街头这些油炸小食品，除了选用的油品令人心存疑虑外，这些油肯定也是反复在使用，如果加工中再不注意卫生，自然会影响食用者的身体健康。
炒货是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。其中裹衣烘炒类的炒货是允许使用着色剂的，但消费者在选购时一定要注意避免购买颜色过于鲜艳的食品，以免买到在制作过程中添加了过量着色剂的炒货。
如何避免哈喇味？开口后密封保存不能忘
炒货在挑选时有颇多讲究，存放时同样要多加注意。不论是何种炒货，在开封后尽快密闭保存，最好都不要长时间暴露在空气中，以避免油脂氧化，也就是我们俗称的哈喇味，有哈喇味的炒货则表明已经变质，最好不要继续使用。此外需要提醒消费者的是，如果选购的是有包装的炒货，最好留心一下生产日期，如果储存期经历了黄梅季节，最好谨慎购买。