所谓口水油，就是将客人吃剩的菜回收，撇出剩菜里的油，因已经混入了客人口水，故名“口水油”。福州仓山盖山一离职餐馆职员近日爆料，该餐馆的招牌菜烤鱼的用油其实是客人食用过的烤鱼回收的口水油。本报记者先后两次向福州仓山卫生局卫生监督所反映，均未有回应。
该辞职工作人员在仓山盖山一家知名的烤鱼餐馆工作，因为餐馆换老板，不满新老板对员工缺少体恤，随即辞职。军人出身的他，对于餐馆用口水油颇为不满。
据其介绍，在客人用完餐之后，桌子马上就被收拾干净。该餐馆厨房的角落，放着一个不锈钢桶，桶上放着一个塑料大笸箩，烤鱼盘被工作人员收回后，倒立于塑料大笸箩上，笸箩随即成为一个“过滤器”，笸箩上是食物残渣，而桶里的就是剩菜里暗褐色的油。
“这些过滤的油有沉淀”，其表示，厨师会将这桶里表面的油过滤到一个小桶中，然后拿到烤鱼房去使用。为了不使客人起疑，厨师还会兑上新鲜的食用油，但新鲜食用油的比例不会超过五成，从外观上难于区别。
据介绍，该餐馆每天卖出二三十条的烤鱼，而前老板在任时，烤鱼每天可以卖出五六十条。餐馆正是以这种聚少成多的方式来节省成本。上周二，记者试图进入该餐馆厨房，但没有成功。当天，本报记者向福州仓山卫生局卫生监督所反映该信息，并留下了记者的手机号，卫生监督所未有回应。昨日，记者再次向仓山卫生局卫生监督所反映，请执法人员与记者一道前往探访，但仍没得到回应。
福州开元律师事务所杨大成律师表示，吃剩的底料过滤油品供给消费者使用，行为实质就是“用回收食品作为原料生产食品”，违反食品安全法。