很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，很可能就是鸭肉、鸡肉等制成的，其羊肉味竟是来源于羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。王某原是农民，在得知做假羊肉串赚钱后，就铤而走险，在短短三个月内就售出17余万元的假羊肉串。最终她为自己的行为吞下苦果，被判刑一年。
昨天，记者从市公安局获悉，今年以来，上海公安机关持续开展了以打击危害食品安全犯罪为重点的 “打四黑除四害”专项行动，取得显着成效。
买来鸡鸭肉加工成“牛羊肉”
2011年7月，在沪打工已有6年的王某听说用成本较低的鸡鸭肉加工生产假羊肉串比较赚钱，于是在青浦嘉松中路开设了一家食品无证作坊，并从老家浙江雇了10多名老乡来厂里帮忙加工肉串。
接到客户订单后，王某每天早上将当天要加工的肉按量拿出来解冻，再按比例往肉里加入盐、香料、味精、白糖、色素等添加剂。经过搅拌后，由工人用竹签把肉串起来，用印有自创品牌“来百串”的包装袋包装好后放进冷库。当天下午或次日下午，王某将加工完成的“羊肉串”或者“牛肉串”运到客户那里。当被问及有无相关证照时，她会以正在办理为由搪塞。
每当厂里的肉制品所剩不多时，王某就会向苏州某冷冻品市场订购鸭肉、鸡肉、田螺肉等肉制品，每次订购40-50箱，每箱10公斤重，价格在180至190元不等。货运过来后，工人把货搬到冷库里冷藏备用。而加工“羊、牛肉串”的香精、色素等，则主要是从上海和杭州的副食品市场批发的。经过一番加工，摇身变成“羊、牛肉串”的鸭肉、鸡肉等以每包24.5元的价格售出。
多部门合作端掉“黑作坊”
去年，青浦公安分局凤溪派出所收到辖区内“大联动”指挥中心线索，称发现嘉松中路存在一无证食品加工厂。
在获取线索后，公安机关立即组织警力成立专案组展开进一步侦查，逐步确定了该“黑作坊”的规模、主要涉案人员的基本信息及组织架构。
根据前期缜密侦查情况，专案组决定实施抓捕。去年10月9日，在区食安办的协调下，青浦公安分局会同区食药监、工商、质监等部门对该“黑作坊”进行突击查处，当场抓获主要犯罪嫌疑人王某及负责生产加工的工人10余人，缴获掺杂鸭胸肉、鸡胸肉的伪劣牛、羊肉串1200余串。短短3个月的时间，加工后的肉串便为王某带来了17万-18万元的营业额。原本王某还想将此生意做大，但是让她想不到的是，作坊才营业3个月便被查处了。公安民警随后顺藤摸瓜，在松江某农副产品批发市场抓获涉嫌销售王某生产的伪劣牛、羊肉串的嫌疑人吴某(已另案处理)。
经青浦区法院审理，王某以假充真、以次充好，生产伪劣产品并予以销售，其行为已构成生产、销售伪劣产品罪，被判处有期徒刑1年，违法所得予以追缴。
苏浙皖沪合力严查食品安全
为严厉打击危害食品安全犯罪，市公安局在公安部的统一部署和市食安办的协调下，会同市食药监局、市质监局、市工商局联合开展了以打击危害食品安全犯罪为重点的“亮剑”行动和“打四黑除四害”专项行动。
据市公安局有关领导介绍，为配合专项行动的开展，本市多部门合力开展多元全面的防范宣传。上海公安机关结合“大走访”开门评警活动，充分依托社区警务工作基础和网上警务室平台，组织民警进社区、进学校、进农村、进企业，将防范宣传工作落到基层、落到实处。
针对食品安全犯罪活动出现的“产、运、囤、销”环节逐渐分离进行跨区域犯罪的趋势，市公安局组织、协调各分(县)局治安打击力量建立跨区域协查办案机制，形成全市打击合力，最大限度地提升整体打击效能。对涉及外省市生产源头，将充分组织利用苏浙皖沪三省一市区域警务合作平台，会同相关省(市)加大对跨区域团伙型犯罪的打击力度，彻底摧毁犯罪网络。
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如何辨别真假羊肉
食品专家为消费者提供了一些辨别真假羊肉的小技巧，要做到“三看一尝”原则。
看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。
[科普知识]
伤不起的食品添加剂
晨报记者陈里予报道 几乎每次重大食品事件当中，一般都有食品添加剂的踪影，这也让老百姓把食品添加剂当成了“洪水猛兽”。食品添加剂到底是什么呢？
事实上，90%以上的加工食品都会加入食品添加剂。食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质。近年来，瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂邻苯二甲酸酯等非食用物质的非法添加所产生的食品安全问题，全被归罪为食品添加剂，这是为非食用物质背了黑锅。
以防腐剂为例，它是食品安全的卫士。由致病微生物造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在内，是我国乃至世界上当前主要的食品安全问题。所有的食品污染因素包括兽药残留、农药残留、食品添加剂等，细菌性污染的严重性和危害性排在首位。添加食品防腐剂，是防止食品腐败变质危害人体健康最通用的方法。
日常生活中，通常会存在食品添加剂认识误区，比如：不含防腐剂和食品添加剂的食品肯定安全。食品专家给出了否定的答复。据称，有些食品，在其标签上标识不含防腐剂是因为这类食品不需要使用防腐剂，例如一些高糖、高盐的食品，其本身的高糖和高盐特性具有抑制微生物的作用。
还有些人认为，合成都是有害的，天然就等于安全。市民黄小姐说，她看到食品包装上写着“不含人工色素”这样的标识时，通常就会放下心来，认为它没有添加色素，是无害的。食品专家指出，人们一般对天然色素的安全感要高于人工合成色素，所以一些商家就利用了这一点来宣传不含人工色素。其实只要是按照规定批准使用的人工合成着色剂，都不会带来健康危害。
值得一提的是，食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得搀杂、搀假、伪造食品。
什么才是真正的绿色食品？食品添加剂要怎样加？下月15-16日，上海科普开放日活动将在闵行体育公园邀您一同关注食品安全与公众健康。回答问题，可在活动当天的任务问答区领取精美礼品一份。