“要谨防一些中小酒企乱用添加剂问题，不能因为口感、成本而损害品质。”日前，省酿酒协会专家组副组长胡永松在参加2012年川酒产业高峰论坛时表示。
我省作为产酒大省，如何提升川酒品质和品牌始终备受各界重视。在2012年我省食品安全重点工作安排中，便将深入开展川酒、川茶、四川泡菜等具有四川特色的重点品种的综合治理纳入了专项整治的范畴，而对添加剂的规范则成为各项整治的重点。
据了解，对于纯粮酿造的白酒，一般不需要使用添加剂，但少数白酒企业为了减少成本、改良口感，使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，虽然属于合法添加剂，但少有在包装上标注明示。
添加剂改善白酒口感
“今年白酒价格的回落和酿酒成本的高企，令白酒添加剂问题更受关注。”据业内专家介绍，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质。这些物质含量虽少，却是组成白酒各种香味的主要成分，影响着白酒的风格，真正的纯粮酿造酒，可以不用添加剂，个别白酒企业为了调节口感或节约成本，会在酒中添加这类成分，尤其在中低端产品中，从而达到调节口感的目的。
连日来，记者走访成都部分名酒专卖店调查发现，不管是高档还是低档白酒，几乎在所有的包装上都没有看到有关添加剂的标注和说明。在一家知名酒类销售连锁机构，记者发现，在琳琅满目的白酒货架上，各个品牌依次排开。当记者拿起产品仔细研究外包装上的标注信息时，发现无论是简装还是精装的白酒，一般只标了酿酒的粮食原料，基本上找不到“食品添加剂”相关的字眼。那么，是否成都市场所有白酒都没有添加添加剂吗？对此，一位从事白酒销售多年的经销商表示，即便酒里加有添加剂，厂家一般也不会标注，因为担心会影响到销售。
消费者呼吁明白消费
系列与添加剂相关的食品安全事件的发生，让消费者开始关注白酒中的添加剂问题。不少消费者表示，虽然并不反对在规定范围内使用食品添加剂，但总得消费明白。中投顾问食品行业首席研究员陈晨指出，中低端白酒销售范围较广，深受广大消费者喜爱。很多企业在勾调过程中采用含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，或者从其他厂家采购来的原酒中含有糖精钠等甜味剂，因而造成产品甜味剂超标。
而这些以调香白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中低档白酒产品中，不乏在标签标注上弄虚作假，通过豪华包装，夸大宣传，名不符实，价格虚高，误导消费，侵犯消费者知情权。对此，业内专家建议，作为酒企，应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，以备翻阅和检查。相关部门应该对进入本省、本市、本县等的添加剂做好备案工作，对本区域的食品添加剂厂实行销售通报制度。同时，生产厂家对食品添加剂的添加情况应该在产品的标签上如实标明，让消费者有知情权。相关部门也应制定相应的质量标准，对白酒中的添加剂使用进行严格的规范。