近日，国内着名糖果生产企业徐福记被指违规添加抗氧化剂TBHQ、BHT，引发了不少广州市民对食品行业抗氧化剂使用情况的关注。不少网友在网上讨论，在关注平日所食用的一些产品的添加剂后发现，多数加工食品的配料中抗氧化剂赫然在列。对此，有的网友表示很淡定，有的网友则表现有些恐慌并提出质疑：一是为什么加工食品大多都含抗氧化剂？二是抗氧化剂究竟是从哪里来的，是企业违规添加的吗？
针对这些疑问，笔者调查采访了广州市多家超市并发现，包括方便面、饼干、薯片、罐头食品和菜品配料等多种休闲食品，在其配料表中皆标示出含有抗氧化剂。对此，专家解释，这是由于大多数休闲食品都在使用相对廉价的棕榈油带入的，且不只是棕榈油，只要是油脂几乎一定会添加抗氧化剂。“但这并不代表食品就存在安全问题，只要抗氧化剂没有超标，就是安全的，可以放心食用。”专家表示。
市场调查饼干、薯片和罐头皆含抗氧化剂
笔者昨日走访广州多家大型超市发现，许多休闲食品的配料表上都标注了抗氧化剂。笔者发现，某知名饼干品牌中即标明精炼食用植物油含有抗氧化剂(322、304、307)，但大多数只是标写精炼植物油，而并未将所使用的油种及油内所含的抗氧化剂标注。一款西班牙产的饼干则在配料中写明：植物油(棕榈油)、抗氧化剂：焦亚硫酸钠。而一款杏仁条(坚果类)也在食品添加剂中注明为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)，二者皆为抗氧化剂。
除了饼干产品外，笔者还发现薯片、罐头食品、菜品配料等食品也在包装的配料表中将抗氧化剂明确标出。某知名调味料老母鸡汤口味的配料中，即标注有精制鸡油，并在后面的括号内写明精炼鸡油中含有抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)。
食品专家食品只要用油多就会带入抗氧化剂
为何如此多种类的休闲食品甚至调味品中都含有抗氧化剂？这些休闲食品中也有不少可算是糕点类食品，难道它们也像徐福记被诉讼的一样，属于违规添加？“其实，很多食品中都标明含有抗氧化剂并不奇怪，因为只要是使用了油脂生产的食品，几乎一定会添加抗氧化剂。”暨南大学食品研究中心傅亮在接受笔者采访时表示，因为油脂在接触到空气时，易发生氧化变质，影响油脂食用期限和质量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化剂。对于有人指出徐福记食品中含有抗氧化剂，或是因使用了价格相对低廉的棕榈油而带入的，傅亮则解释，抗氧化剂是否添加，取决于保质期，而与油种无关。徐福记在此次事件中，一再解释产品中的抗氧化剂绝非自己添加，而是原料带入。专家虽解释了多数休闲食品存在这种情况的可能性很高，但作为消费者应如何去鉴别哪些是违规添加，哪些是原料带入，以此甄别出合法生产的食品？专家告诉笔者，国家规定TBHQ的最高添加量为200PPM(万分之二)，也就是说每公斤油脂不得超过0.2克，BHT的最高添加量在胶基糖果中不得超过400PPM(万分之四)，在其他允许添加的食品中不得超过200PPM(万分之二)。傅亮表示，消费者若想选购放心食品，可参照这些数值，只要没有超标，就是合规、安全的。
业内人士部分方便面含抗氧化剂却未标出
专家还特别强调，标出含有抗氧化剂的食品，只要含量符合规定，就是安全合格的；反而一些食品没有标出含有抗氧化剂，却不代表它并不含有，品质比那些标出含有的食品更高。笔者走访市场时发现，某知名方便面品牌在卤酱包的配料中食用猪油后加括号注明含丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂，而另一品牌方便面的配料表中则未出现二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂。但业内人士告诉笔者，方便面面饼均用棕榈油煎炸而成，用棕榈油烹炸的食品，都会带入TBHQ等抗氧化剂。有些厂家之所以不标注，是因为抗氧化剂是含在棕榈油中的，根据国家法律规定可以不标注。
傅亮还表示，还有些食品企业宣称自己未曾使用棕榈油，而是花生油和大豆油，但实际上，棕榈油在我国早已广泛应用于餐饮和食品加工业，如方便面、饼干、月饼、腌腊肉制品类等。“棕榈油，凡是用到油的企业都会用的”。