牛肉连涨十几年步入4字头时代对于产业下游来说，如何既不流失客户，又抗住牛肉大涨的成本压力，这是个老大难的问题。记者昨日走访市场发现，一些不法商家动起了歪脑筋，“注水牛肉”重现市场。
福井酒楼的产品研发吴经理告诉记者，今年供货商牛肉的数量、质量都在明显下降。吴经理称，酒店方一般会和固定的供应商提前签订购买合同，事先约定价格、重量，今年牛肉价格随行就市一路飙升，“供应商为减少损失，便在牛肉里注水，如果酒店方面把关太严，供货商则以少供货甚至不供货来应对。”
“市面上注水牛肉太多了，以前一斤新鲜牛肉制成的卤牛肉有6两，现在只剩3两了，另一方面，供货商还有可能用次一点的牛肉充当优质牛肉”，对此，吴经理很无奈。邓秋云介绍，如果牛肉的零售价格低于35元，那肯定是或多或少注了水。
昨日，记者来到位于国家电力附近的菜场，牛肉售价仅28元，而在一个不远处的连锁超市内，牛肉价格为38元，二者的零售差价达到10元。记者仔细观察二者的区别，菜场牛肉看上去相当丰满，厚度达3厘米，而超市牛肉则较为干瘪，颜色也较深，厚度仅1厘米。
原料上涨，餐馆无奈调价。记者昨走访部分餐饮企业，发现小餐厅的牛肉菜品都有小幅上涨，而半秋山等专营牛排的多个商家表示，因行业竞争激烈，目前菜单并无上涨，但毛利润明显下降，如果牛肉价格持续走高，不排除调价的可能。
涨幅比较明显的为新农牛肉，记者在街道口附近的一家新农牛肉店看到，牛肉面价格已从8元涨至9元，老板称部分店已提至10元。
不少消费者发现，尽管某些餐厅和面店价格并无调整，但牛肉分量明显有所减少。
“牛经纪”上演跨省追牛
称下手必须“快准狠”
在批发商和零售商在发愁怎么提高销量时，上游的“牛经纪”，则在风风火火地投入一场“抢牛大战”，上演跨省追牛。
昨日凌晨5点，黄陂的“牛经纪”邓秋云和老公叫了辆拉牛车便急匆匆往江夏耕牛交易市场赶。“昨晚和几个牛贩子约好，去迟了就没牛了”。在约好的地点，邓秋云看中三头牛，老板叫价一起36000元，“34800，我也不瞎砍，成交吧。”邓秋云告诉记者，砍价不能杀太狠，必须做到“快准狠”。不到10点，牛已被各地“牛经纪”们抢购一空。
而正在湖南收牛的湖北“牛经纪”潘先生，运气没这么好，他看中的一头牛被抬高了200元。“一个卖家，以前是10个买主抢，现在得有30个买主来抢。卖家坐地起价，这个出4100，那个出4200，哪个出价高卖给谁。”
邓秋云介绍，以前在耕牛交易市场，每天来自红安、黄陂等地的6个行市连在一起，每场有上百头牛可供挑选，可如今，每场多则四五十头，少则一二十头。毛牛的价格在去年一年内大涨4000元。
为寻牛，“牛经纪”们不得不上演跨省追牛。往年在湖南和贵州市场收牛的禄国建，今年已开始转战西北市场，到甘肃、青海一带收牛。“西北市场太远，以前去的人少，现在多起来了。”