2011年2月15日消息，英国食品安全局（FSA）于近日发布了预防大肠杆菌（E.coli O157）污染指南，以更好明确步骤指导食品企业采取措施，控制大肠杆菌的污染风险。
据悉，1996年和2005年，苏格兰和威尔士分别爆发了大肠杆菌污染，导致了严重的疾病，甚至导致少数人死亡。而疫情爆发则是由食物管理不当而引起交叉感染造成的。该指南将会提醒食品行业如何采取措施保护消费者，特别是儿童，免受大肠杆菌食物中毒的危害，防止交叉感染。同时，FSA也希望该指南能有助于指导地方政府食品安全官员做好相关预防工作。
该指南根据一份公众咨询意见以及Hugh Pennington教授关于2005年大肠杆菌爆发事件的报告进行编写。指南中的关键措施包括：
1.生食和熟食需要有独立的加工区域、接触面和加工设备；
2.处理生食和熟食时使用独立的加工设备，如真空包装机、切片机和绞肉机；
3.按照认可的程序洗手，抗菌剂不能用来彻底清洁手部；
4.使用官方认可的消毒剂和清洁剂，并按照制造商的指示进行。
虽然本指南针对的主要是大肠杆菌，但是里面描述的措施同样有助于控制其他细菌，如弯曲杆菌和沙门氏菌。