2011年2月11日，阿根廷农牧渔业部发布决议Resolución 75/2011，制订了满足“阿根廷食品，自然的选择”标识称号的特级初榨橄榄油的质量标准。
该标准称：根据市场的需求，目前市场更加偏好经由良好的产品质量控制过程生产的产品，为了满足消费者对优质阿根廷食品的需求。此协议规定了符合“阿根廷食品，自然的选择”标识称号的特级初榨橄榄油的质量要求，该文件为生产者提供了一个获取阿根廷特级初榨橄榄油质量认证的工具。
该标准澄清了特级初榨橄榄油的概念，是指直接由机械压榨法获得的原始橄榄油，在其后续加工过程中不得使用溶剂萃取、精制和使用化学添加剂。
对渴望获得“阿根廷食品，自然的选择”标识称号的生产商，必须保证其产品质量的稳定，这需要一个良好的原油供应系统和优秀的储藏系统。本文件重点从四个部分强调了保证产品质量的关键环节：收获时期，原材料的处理；橄榄油的特征属性；加工工艺；终产品（成分组成和感官特征）。
该标准规定了橄榄油的植物来源、橄榄油的具体质量指标等内容（参照阿根廷食品法典），主要指标包括酸度、过氧化值，水分和挥发性物质等。对于酸度，标准规定（以油酸计，g/100g）：≤0.6，（分析方法：ISO 660“动植物油脂酸价和酸度测定”，或美国油类化学家学会标准AOCS Cd 3d-63），其他具体指标可参考原文，链接：
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/175000-179999/179112/norma.htm