“我吃到的粉蒸牛肉绝对是假的。”近日，市民任先生气愤地说。任先生称，前不久他在南岸某中餐店吃饭，点了一份粉蒸牛肉，特别爱吃这道菜的他首先夹起一块放进嘴里。“闻起特别香，但吃起就觉得这肯定不是牛肉，是不是添加了传说中的‘牛肉粉’或者‘牛肉膏’哦？”任先生觉得这份粉蒸牛肉是“赝品”，同时也担心吃了会危害身体健康。
牛肉调味剂大量销售
记者昨（30）日来到老城区匡时街探访，在一家调味品店里记者看到有“骨髓浸膏（牛肉香型）”和“牛肉粉”。“都是正宗的，你看嘛，上面还有QS标识，1公斤一盒的牛肉膏只卖90元。”老板指着标签热情地介绍说。记者发现，该塑料瓶身有QS标识、生产日期、生产批号、厂址、电话等。
随后，记者在匡时街另一家调味品店里也发现了“牛肉汁”，还有“排骨味香膏”、“鸭味香膏”等各种添加剂，每公斤价格基本都是八九十元。在沿江路的一调味品批发店，记者同样发现了“牛肉膏”类的产品，另外还有类似羊肉、鸡肉以及卤味的香精。
一家调料店的老板向记者透露，购买这种调味品的主要是饭店和火锅店。“牛肉粉一般在饭店用得比较多，做卤菜，做汤，做烧菜，原材料的腌制都可以用，火锅店可以用来做牛肉。”他说，一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。
辨真假牛肉看色泽纤维
在牛肉粉包装袋上，记者看到其注明主要成分是谷氨酸钠、牛油、牛肉精、水解蛋白等，烹饪范围包括炒菜、煲汤、火锅、面品、点心等。值得注意的是，其在建议用量上提到“烹调时按照个人口味适量添加。”据悉，常人水解蛋白每日限量为50至l00g，用量大的话对人体危害很大。质监部门有关工作人员提醒，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。