这年头，大家都是谈剂色变。只要食品安全涉及食品添加剂就不分青红皂白，或指责或一味避过不再食用。这不，近来“福建查获35吨致癌金针菇”便是如此。
据悉，近日在宁德市古田县的一个黑窝点，工商执法人员查获35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇。老板拿来的执照上只核准了食用菌种植，并无核准其进行食品生产。然而，在数百平方米地上污水漫流、散发阵阵酸臭的村落厂房里，他们将金针菇和盐水、柠檬酸一起混合倒在池子中，搅拌后捞起，装入饲料袋，准备卖给福州的一些食品加工企业和罐头厂。面对“这样生产出的金针菇，你们自己敢吃么？”的质疑，瞿姓老板显得有些尴尬，搓着双手说：“自家生产的，自己一般不吃。”
想必这样的问题食品黑幕，大家一定所见不少，甚至司空见惯到已经没有任何知觉。但编者确认为该食品安全事件具有一定的代表性，足以反映问题根本。因为这其中提到了柠檬酸，而我们中的大多数人从未对作为合法的柠檬酸食品添加剂和工业柠檬酸进行区别。
在执法现场，执法人员发现有22个外包装上标有“柠檬酸”字样、并未标注适用于食品加工的袋子。按照规定，如果是食品级的添加剂，必须在外包装袋上标注“食品添加剂”的特定字样。或许你有所不知，在当地大多企业均是用盐渍法来进行金针菇加工保鲜。据菌类专业人士介绍，鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，加工时会往里加入一定比例盐水和柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。然而，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。因为长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
看到此，对柠檬酸的使用相信你一定异常反感，可殊不知，作为饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂，食品级的柠檬酸是可以正常使用的，因为国家有一部专门的标准——《柠檬酸》（GBT 8269-2006）进行规范。但追本溯源，目前的市场问题还是出在相关法规和标准的疏漏上，因为没有一个盐渍金针菇的标准。毕竟，盐渍金针菇不是最终产品，所以终端产品的检测标准均不适用。
而且，市面上的盐渍法并没有一定的技术规范和具体的生产流程。食用柠檬酸的使用尚且只能“一般凭经验倒，没有去准确计量”，更何况市场上工业柠檬酸每袋比食用柠檬酸便宜50元左右。即便通过专业的检测机构，盐渍过程中的食用级的柠檬酸和工业级的柠檬酸也很难区别，也因为有毒有害物质含量比较低。如要强行区分，也只能看外包装袋上是不是有标注“食品添加剂”的字样。因此，标准的漏洞和技术监管的不健全给非法添加剂的使用营造了一片不小的灰色空间，从而让消费者利益受损。
对此，编者只能说，作为食品安全危机的典型代表，盐渍金针菇可以说是汇聚了市场所有不安全食品的典型特征：细化标准缺失、食品及工业添加剂的技术监管缺失，以及消费者对食品添加剂的误读。因此，编者认为，只有将现有标准细化，根据市场需要完善市场监管技术手段，并加大对公众食品添加剂常识的宣贯，才可能真正消除社会对食品安全的恐惧、盲目排斥，也才能真正加大食品加工者的违法成本和检出，从社会制度上遏制食品工业不断下滑的道德水平。但这些都只不过是几句苍白无力的话语，只有相关监管部门切实的履行起应有的责任，才能真正还民众以食品安全。对此，大家都在期待。