市场上销售的海米颜色越红越新鲜？错！那很有可能是人工添加违禁色素，用化学染料“美容”所致。每年秋冬之交，是包括青岛在内一些沿海城市渔民晾晒海米、虾干的大好季节，但一些不法分子却为了追求海米的好卖相 ，偷偷地用一些化学色素进行染色“美容”，使生产出的海米等干海鲜产品色泽鲜艳。记者根据有关线索追根溯源，用两个月时间，赴威海荣成市人和镇调查，揭开海米染色内幕。胭脂红、工业盐……他们添加的“料”触目惊心。
买海米红色越艳越新鲜？
早在今年9月上旬，来岛城旅游的山西太原游客郑女士，在香港中路某大型超市内买了4盒海米，但她发现包装盒的内面纸壳上沾满了红红的颜色，售货员说，“红色物质是" 虾油"，说明海米很新鲜，不影响食用”。
那么这些红色物质是“虾油 ”吗？真的是“红色越艳越新鲜”吗？记者带着上述疑问展开调查。张昶(化名)在岛城一家批发市场经营干海鲜产品。
他说，其实加工海米挺简单，将收来的鲜虾煮熟，再晒干、去壳后就成海米了。
“煮虾是海米加工中最重要的一个环节，煮出虾的颜色好不好看，都是有门道的。”张昶透露说，在煮虾过程中，加工者通常都要在汤中加入红色素，这样加工出来虾的颜色才会发出亮红色泽，看起来格外新鲜。“海米或虾干的成品红不红，红到什么程度，全要看添加的是什么"料"，有些"料"的红色会褪色，还有一些" 料"的红色几个月都不会褪。”
撒进一把料，调成“鲜虾汤”
据多位海鲜摊主介绍，岛城市场上的干海鲜产品，6成以上都来自威海荣成市沿海各地的海边。根据张昶提供的线索，9月19日，记者来到荣成市人和镇泊子社区。
在距离公路不远处的赵家庄村，记者随便走进了一处加工点。只见一个用水泥、砖块垒砌成的台子上，两口方形蒸煮大锅很是扎眼，有8个人正在紧张地忙碌着。
其中3名妇女把刚从渔船上买回来的鲜虾倒进塑料框内，然后用水管简单冲洗一下，接着就有两名中年男子将鲜虾抬到锅台前，鲜虾的预处理过程就这么简单地完成了。
在被热气笼罩的灶台前，一个小伙子将穿着雨靴的脚轮流踏在锅台上，全然不顾额头上的汗珠和灰尘掉落锅里，用一把长杆的大笊篱吃力地搅拌着刚倒进锅里的鲜虾。
他边搅拌边抱怨当天干活太多、天气太热，站在锅边煮了 20多锅、约2000公斤鲜虾也没休息。
记者注意到，煮虾的大锅里面的汤水开始是棕褐色，随着时间推移，汤水的颜色也变成棕白色，但灶台工分别往锅里加了一勺深紫色物质和一把粗盐后，锅里的所有东西突然都变成鲜亮的桔红色，连原本漂浮在汤水上的白色泡沫也成了鲜亮的红色。
锅里的鲜虾此时就像被重新赋予了活力，显得异常鲜美和诱人。
当煮熟的鲜虾出锅时，锅内物质已经完全改变了原有的色泽，红色的汤水把包括鲜虾和刷锅扫把在内的所有东西，都染成了红色……
“从来不吃"加色"的海米”
“加进锅里的是" 虾油"吗？怎么会突然变得这么红？”记者假装不懂地问灶台工。听到记者的问话，对方几乎笑弯了腰，他用手指着不远处，笑着说，“我加的是色素，看看你就知道了”。
顺着灶台工所指的方向，记者在锅台旁不远处看见了存放原料的地方。
只见地面上的两个白色塑料桶上，赫然写着“复合着色剂”、“胭脂红”等字样，两个净含量为500克的着色剂塑料桶，里面的色素已经所剩无几了。
另一侧堆放的编织袋上，则写着“工业盐(氯化钠)”等字样，里面的粗制颗粒状大盐粒还剩下许多。
记者又以海产品经营户的身份，来到另一个加工鲜虾的业户处。
这名李姓老板告诉记者，他家制作和销售的海米和虾干是这里“最有名”的，每公斤的价格在30块钱左右，并可免费提供包装盒和装盒服务。
“有色海米便宜、销路好，还可以特殊处理让顾客看不出什么破绽。”他压低声音说，“我可以在包装盒里面垫一层紫菜或塑料膜，保证不会"漏色"，不会让人看出有什么不对劲的地方。”
他所说的“漏色”，是指加色素的干海鲜产品掉色，而引起的包装盒染色问题。
得知记者来自青岛后，他特意介绍说，“青岛许多干海鲜产品市场的海米和虾干等，卖的都是我的货。”
在谈话过程中，记者随手拿起一把正在晾晒的半成品海米仔细观察。李姓老板特意提醒记者：“这是" 加色"的海米，你自己吃可以买我特制的无色海米，我自己从来不吃"加色"的海米。”
至于“加色”到底是加了什么色，李姓老板却坚决闭口不谈。见天色已晚，记者以再考虑一下为由，撤离了采访现场。
晾干再染红，仨月不掉色
10月10日，记者以旅游者的身份再次来到荣成市人和镇泊子社区，开车自北向南分别经过泊子村、赵家庄村、顶子前村、山西头村等，见路边不远处晾晒海米的场地连绵不断，红色的景色颇为壮观。
在一处晾晒海米的业户摊前，记者与一名王姓妇女攀谈起来。据其介绍，由于添加胭脂红的量不好掌握，每家业户都是自己揣摩，所以外人看到海米的红色也不尽相同，“海米深红色的就是添加色素多了，反之就是加的太少。”
她特意指着一小块晾晒海米的地方说，不加色素的是自己家人吃的，所以看起来颜色很淡，“几乎没有红色”。
其实，每个加工业户都知道在晾晒干海鲜产品过程中，国家规定不准使用和添加人工色素，但记者在加工现场看到，加工业户不但擅自添加胭脂红，而且还违禁使用另一种叫“酸性大红”的染色剂，目的是让晒干的干海鲜产品不掉色，而这种染色剂据称是给针织物品染色的颜料。
许多业户煮虾的水连着用一天都不换，每次捞出煮熟的虾后都要再加一勺胭脂红，目的是更接近鲜虾的色泽。甚至还有的业户“发明”了晾干海米后再上色的方法，“这样上色的干海鲜产品，两三个月都不掉色”。
“你要多少有多少，我们这里有上百个摊位，肯定够你买的！”记者调查期间，在赵家庄村附近的市场看到，这里大大小小的海米摊至少有上百家。
据摊主们介绍，每当收获的季节，每天都有大批的青岛海米贩子来到他们这里来收购，因为都是多年的老客户，所以交易起来相当顺利。
当记者问到每天有多少海米会被拉到青岛销售时，一位摊主表示，“这个说不准，但是青岛地区的这种海米，大部分是从我们这里运走的”。
胭脂红工业盐会损伤肝肾
不法业户为什么要用色素给海产品“化妆”？这与人们印象中鲜虾煮熟后呈红色有关，所以挑选商品时往往会以红色为选择标准，但正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色。11月18日，青岛海底世界副总经理王士莉接受采访时说，虾和蟹等属于甲壳类动物，它们煮熟后变红与其体内存在虾红素有关，但每个物种煮熟后红到什么程度是不一样的，更不能根据变红的程度，来区别干海鲜产品的新鲜程度。
虾红素也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄 、橙等颜色，当蛋白质被破坏或变性或与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色。所以，当虾蟹等甲壳类动物遇热时 ，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下虾红素，变成红彤彤的颜色也就不奇怪了。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和人工合成色素两大类。
前者一般较为安全，后者本身无营养价值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，配色方便，在食品生产加工行业中被广泛应用。胭脂红这种着色剂在我国水产品中是禁止使用的。如果胭脂红超过消费者的承受量，会对肝肾功能产生影响。
中国科技大学专门从事海洋化工研究的杨教授告诉记者：“工业盐含有较多的重金属和对人体有害的杂质，长期食用对肝脏、肾脏的损伤很大。吃了工业盐后还会导致头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状。”他表示，工业盐主要用于制碱、锅炉软水、染料、肥皂及洗衣粉、饲料加工等领域。工业盐除不含碘以外，最大的危害在于含有超量的亚硝酸盐。人体过量食入亚硝酸盐中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、胸部急迫感、呼吸困难等症状，严重的会出现血压下降 、昏迷直至死亡。不仅直接食用工业盐会引发中毒，用工业盐给干海鲜产品调味也会引发中毒。
据了解，人只要摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐就可致人死亡。
业内人士
鲜艳发亮、体净肉肥是上品
据青岛老尹家海参尹宝昌总经理介绍，辨别海米或虾干等干海鲜产品可从以下几方面进行：
首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。消费者选购时以体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。
选购干海鲜产品时 ，抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一块，如果黏到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质。
新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味；不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。
尹宝昌最后说，从口味上也很容易区分干海鲜产品的好坏：取一个海米放在嘴中嚼一嚼，感到鲜而微甜的为上品，盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，大部分是质量不好的产品。
业户声音
生产干海鲜产品盼有“法”
针对干海鲜产品在加工生产环节出现的问题，许多正规生产加工企业也表示憎恨，认为正是这些个别不法企业或业户坏了干海鲜产品的名声。