信立农批市场的辣椒粉销往全国各地。日前石排查获一批含致癌染料的辣椒粉，都是从该市场购进的。 梁清 摄 南都讯 用工业色素给辣椒粉上色，用玉米(2397,5.00,0.21%)皮掺杂辣椒粉，用硫磺熏辣椒使其更鲜艳……这些伎俩曾经在辣椒粉的产销链条中盛极一时，多年前曾被有关部门大规模查处，而如今又现死灰复燃之势。日前石排镇在某粮油店查获了一批含有有害物质的辣椒粉，检验结果显示，其含有可致癌的工业染料碱性橙Ⅱ和罗丹明B。据了解，这些辣椒粉都是从东莞市信立农批市场购进，南都记者走访时有商家反映，“近期风声比较紧，此类辣椒粉已经不卖了”。
查处 石排一粮油店查获毒辣椒粉
近日，东莞市石排镇工商分局在“三打”专项行动中查获一宗销售含有有毒有害物质的食品案件。6月7日，石排工商分局依法对石排兴鸿粮油店在售的散装红辣椒粉和散装干辣椒粉进行抽样检测。检验结果显示散装红辣椒粉含有碱性橙Ⅱ和罗丹明B的有毒有害物质，散装干辣椒粉含有罗丹明B的有毒有害物质。石排工商分局依法对上述还没销售的散装辣椒粉12.5斤、散装干辣椒粉8.5斤进行扣押。
经核实，石排兴鸿粮油店经营者交待其销售的散装红辣椒粉和散装干辣椒粉，均是2012年3月份从东莞市信立国际农贸城(信立农批)某商铺购进的，购进散装红辣椒粉共40斤，共销售了27.5斤；购进散装干辣椒粉共30斤，共销售了21.5斤。
走访“风声比较紧，我们不卖了”
信立农批市场是全国最大的辣椒集散市场，辣椒交易市场占地30000多平米，日交易量达300吨，产品辐射全国，部分产品销往澳洲、北美。
南都记者走进横二路一家辣椒店，店里只摆放着红辣椒粉和干辣椒粉，其颜色并不鲜艳，红辣椒粉甚至有点呈黄色。“红辣椒粉多少钱一斤？”南都记者问。该店老板说：“8块钱。”“有没有便宜的那种？”“便宜的那种最近没有了，现在风声比较紧，我们都不卖那些了。”“便宜那种卖相好点吧？”“那当然，都加了东西的。”随后南都记者又询问了近十家商铺，均被告知“便宜那种现在不卖了”。南都记者了解到，辣椒行业一直以来都是相关部门监管的薄弱环节。东莞市工商局局长袁志强去年接受媒体采访时就曝料：“久而久之一些行业就出现了‘潜规则’。比如说辣椒行业，为了保持干辣椒颜色鲜亮，延长保质期，用硫磺进行熏制；为了让辣椒色泽红鲜，添加罗丹明B工业染料。”2007年东莞曾针对伪劣辣椒粉进行大规模查处，而如今又有抬头之势。
内幕 染色玉米皮粉掺入真辣椒粉
在东莞一家大型农贸市场干货店打过工的陈先生说，农批市场里贩卖辣椒粉的生意一直比较旺。2007年，南都记者曾采访过，在东莞的多家农贸市场里售卖的辣椒粉的批发价，甚至比辣椒粉的原料干辣椒的批发价都要便宜一半。“其中的奥秘就在于农贸市场里部分辣椒粉并不是由干辣椒磨出来的，而是掺了一些染色玉米皮。”
据陈先生说，一斤黄色玉米皮的批发价在1.2元左右，而辣椒粉的批发价为一斤6元，两者相差巨大，这也使得掺假有了巨大的利润。据陈先生说，制作染色辣椒粉的流程比较简单，先是将玉米皮研磨成粉末状，再用一种名为“王金黄”(碱性橙Ⅱ的俗称)的化工原料将玉米皮粉上色，制成假辣椒粉。
陈先生说，精明的商家们并不会将所有的辣椒粉造假，而是将由玉米皮染色而来的辣椒粉与真正的辣椒粉混合在一起，卖给顾客。每斤价格会比真正的辣椒粉便宜一两块一斤。
辨别 放入水中如有褪色可能含毒
据食品专家表示，碱性橙Ⅱ和罗丹明B均为工业染料，人体摄入后会对肝脏造成较大损害，长期摄入会增加患癌的风险。有业内人士表示，在三年前“苏丹红事件”被曝光之后，这两种有害物质便成了不法商家用于染色的替代品，使用这些原料已成业内的“潜规则”。
东莞市疾病预防控制中心一名长期从事食品卫生监测的专家说：“这两种物质通常被一些不法商贩用来对辣椒粉、豆制品染色。一般来说，加了工业染料的辣椒粉色彩会比较鲜艳，很红很亮，而天然的辣椒粉由于氧化的作用则有一点偏黄。所以市民购买时，颜色越鲜艳的越可能有问题。”另外，罗丹明B易溶于水，市民可以将干辣椒粉放入清水中，如果发生严重的褪色现象，则可能含有此类物质。
●染色辣椒粉制作流程
将玉米皮研磨成粉末状
将致癌染料“王金黄”(碱性橙Ⅱ的俗称)将玉米皮粉上色，制成假辣椒粉
将由玉米皮染色而来的辣椒粉与真正的辣椒粉混合在一起，卖给顾客
成本比较：
黄色玉米皮批发价1.2元/斤，辣椒粉批发价6元/斤
染色辣椒粉批发价，比辣椒粉的原料干辣椒的批发价便宜一半。
小百科
碱性橙Ⅱ：一种偶氮类碱性工业染料，俗名“王金黄”、“块黄”等，它一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用于蚕丝、羊毛和棉纤维的染色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色，过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害，为致癌物。
罗丹明B：俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料，为致癌化工原料，国家明令禁止用作食品染色。