现在市场上有些水果看上去很亮,用手指轻轻一刮,水果表层就会出现一层白色的蜡。水果为什么要打蜡?水果果皮上的蜡对人体是否有害?如何清除这些蜡?针对这些问题,记者采访了市疾病控制中心的相关专家。
专家介绍,苹果、梨等水果摘下后进行打蜡处理,是正常和必要的。我国《食品添加剂使用卫生标准》也允许给鲜水果表面打蜡,但必须使用规定的食用蜡,适量添加。水果打蜡主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮,提高光泽度,还可以防止水分流失,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。一些进口水果需要经过长途运输和储存,打蜡更是可以大大延长它们的货架期。需要注意的是,个别不法商贩可能使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡,并在蜡中加入颜料为水果上色,这对人体是有害的。
一般来讲,涂抹食用蜡的水果,水果果皮表面的膜比较薄、比较亮;用工业蜡涂抹,多半是不法人员手工操作,水果果皮涂层相对会厚一些。另外,用餐巾纸擦拭水果表面也可简单鉴别,如果擦下一层淡淡的红色,可能就是工业蜡,最好别买。
专家介绍,去除水果果皮上的蜡,不一定非要削皮,还有既保全营养又简单易行的办法:一、用热水冲烫。蜡一遇热就会融化,倒掉热水后别让蜡重新糊在果皮上即可。二、用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软,盐的颗粒细小,用盐搓洗效果比丝瓜瓤更好。